Szénhidrátok

A szénhidrát elengedhetetlenül fontos az egészséges szervezet számára, mivel energiaforrás, tehát a szervezetnek szüksége van rá. Ám sokan abban a tévhitben élnek, hogy zsír csupán zsírokból származik, de van egy rossz hírem: sajnos a szénhidrátok is átalakulnak zsírrá, ha fölöslegben visszük be a szervezetünkbe. – Rotmund Hajnalka dietetikus írása.

Megkülönböztetjük az egyszerű cukrokat és az összetett komplex szénhidrátokat. Az előbbiek közé tartozik a szervezet számára alapvető fontosságú szőlőcukor (a glükóz), a gyümölcscukor (a fruktóz), de ide tartozik még a tejcukor (a szacharóz – répacukor, nádcukor). A következő ételek mind-mind egyszerű szénhidrátra bomlanak le: a szénsavas (cukros) üdítők, a cukorkák, a szirupok, a cukor, a fehér rizs, a fehér kenyér, a fehér tészta, az édességek általában.

A komplex szénhidrátok családjában foglal helyet a keményítő. Legfontosabb forrásai a gabonafélék, a hüvelyesek, a magvak, zöldségfélék. A teljes kiőrlésű termékeket és a hüvelyeseket a szervezet lassabban szívja fel, ezért hosszabban lát el energiával, ergó később leszel újra éhes. Sok értékes tápanyaghoz juttatod a szervezeted általuk, például ásványi anyagokhoz, rosthoz, vitaminokhoz.

Ha helyesen étkezik valaki, akkor a napi táplálék 55–60%-át teszik ki a szénhidrátok. Azonban nem mindegy, hogy milyen formában visszük be ezeket a szénhidrátokat. Akkor járunk jó úton, ha a mérleg a komplex szénhidrátok javára tér ki. Ez különösen fontos a túlsúlyosak és a cukorbetegségben szenvedők esetében.

A szénhidrátbevitel hatására a hasnyálmirigy inzulint termel, aminek közismert feladata az, hogy a glükózt bejuttassa az izom- és zsírsejtekbe. Összességben elmondható az inzulinról, hogy az építő, raktározó folyamatokért felelős hormon. Hatására fokozódik a máj glikogéntermelése és zsírsavképzése, a vérben szállított zsírsavak a zsírszövetbe jutnak, ahol átalakulnak és raktározódnak. Tehát az inzulin fontos szerepet tölt be az elhízás kialakulásában.

Ha egyszerű szénhidrátokat fogyasztunk, gyorsan megemelkedik a vércukorszint, ami nagy inzulinkiáramlást idéz elő, de ezek a gyors folyamatok ugyanolyan sebességgel le is csengenek. Ahogy a gyors emelkedés után leesik a vércukor, működésbe lépnek az ellenregulációs mechanizmusok, és nem alakul ki tartós jóllakottság-érzés, újból megéhezünk. Ezzel szemben a komplex szénhidrátok felszívódása lassabb, elnyújtottabb folyamat. Nem emelkedik olyan hirtelen a vércukor, nincs szükség akkora inzulinfröccsre, szép lassan áll be a vércukorszint, ami tartós jóllakottság-érzéshez vezet.

Bár a gyümölcsök is tartalmaznak egyszerű szénhidrátokat, de a bennük levő rostok segítik a lassú felszívódást, így nem emelik meg hirtelen a vércukrot (kivéve, ha túl sokat fogyasztunk belőle).

Tehát igyekezzünk a szervezetünknek szükséges szénhidrát mennyiséget komplex típusúként bevinni, hogy megőrizzük szervezetünk optimális működését, megelőzzük a cukorbetegség, illetve más betegségek kialakulását.

Rotmund Hajnalka
dietetikus